間:火曜~金曜:11:00~14:30
土曜・日曜・祝日:11:00~15:00
定休日:月曜(祝日を含む)

2.【神奈川・新丸子】貝エキスが一滴一滴に凝縮!『Noodle Kitchen GUNNERS』

オープンは、本年4月23日。東急東横線新丸子駅から徒歩3分程度。

新丸子を代表する実力店『麺屋でこ』からほど近い場所に店舗を構える『GUNNERS』は、オープンしたばかりの新店でありながら、その強気な立地が単なるハッタリではないことを訪問客に実感させるだけの技量の高さを持ち合わせる。

現在、同店で提供されているのは、「中華そば」と「汐そば」の2種類。今回ご紹介するのはもちろん、淡麗醤油ラーメンである「中華そば」だ。

艶やかな琥珀色を呈したスープは、鶏の輪郭も微かに感じさせるものの、メインの役どころを担うのは、圧倒的に貝。スープを啜る都度、確実に貝由来のコハク酸のうま味が、味蕾を通じて味覚中枢にじわじわと伝わってくる。

このスープに合わせる麺は、定番『三河や製麺』製の中細ストレート。適度なコシの強さが特徴的な多加水麺であり、食べ終わりに近づくにつれ、より多くのスープを吸い込み、極上のうま味をその身にまとう。

紹介しているお店はこちら!
店名:Noodle Kitchen GUNNERS
TEL:044-819-8494
住所:神奈川県川崎市中原区新丸子町754
営業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
土曜・日曜・祝日:11:30~15:00、17:30~21:30
定休日:水曜

3.【東京・三鷹】実力店で養った経験が見事に開花!唯一無二の1杯を目指す、『ラーメン健やか』

本年4月5日に自店を構えるに至るまで、複数の実力店で研鑽を重ねた店主。「最近人気の『鶏パッツン系』は確かに美味しいが、自分が創るラーメンは自分自身の個性が反映されたものにしたかった」。修業の最中も、自分ならどんなラーメンを創るかを常に想像していたという。